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擺兔爺、掛宮燈，中秋節(jié)的氛圍初顯，北京稻香村各式月餅也于8月2日正式上市了，“月餅嘗鮮季”主題活動也在如火如荼的展開，口味豐富的月餅在北京稻香村近200家門店提供試吃品嘗。

今年，為滿足市場需求，北京稻香村今年中秋節(jié)計劃產(chǎn)量近4900噸，共推出20多種不同口味的月餅，既有雙黃蓮蓉、玫瑰細沙等傳統(tǒng)口味，也有黑金軟心、百香果軟心等新口味月餅。

京式月餅 非遺技藝

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的北京稻香村京式月餅手工制作技藝，飽含著一位位師傅們老手藝中珍藏的匠心情懷。京式月餅包括自來紅、自來白、提漿宮餅、翻毛月餅，其大多采用各類果仁、桔餅、玫瑰花、桂花等入餡，制作手法雖然費工費時，但是為了產(chǎn)品品質(zhì)，同時為了避免機器操作破壞食材的顆粒感，許多步驟都是“非手工”不可的。

比如，作為京式月餅典型代表的自來紅月餅，其中蘊含的是百年來傳承的手工技藝，簡單而純粹。自來紅月餅獨特的燙面工序使得其面團筋適度，顏色微微泛紅。棕紅色的圓圈，叫做“魔水戳”。其實，這個圈在烤制之前人們是看不到的，在烤完后才會出現(xiàn)，這也是“自來紅”得名的原因。打戳時是沒有顏色的，烘培后，就自己變成了紅色。自來紅烘培前需要扎兩個眼，一是為了透氣，防止在烤制過程中因氣體膨脹使月餅爆裂。二是出于美學上的考量，不扎這兩個眼，自來紅就會顯得呆板單調(diào)。

現(xiàn)烤月餅 傳承出新

今年北京稻香村第11營業(yè)部、第14營業(yè)部、第18營業(yè)部等共七家門店推出了現(xiàn)烤月餅，新鮮出爐的現(xiàn)烤月餅每每上市都會引得消費者排隊購買。今年的現(xiàn)烤月餅在口味上既有去年熱銷的翻毛紅豆月餅、云腿月餅和鮮肉月餅，也有新增的翻毛五仁月餅和翻毛玫瑰月餅。

翻毛月餅作為傳承京味文化中一款非常具有代表性的月餅，據(jù)說起源宮廷，深受慈禧喜愛，就連名字都是她親自賜的。之所以被稱為翻毛，是因為其古法制作工藝，外皮層次細密，出爐后放于桌上，然后輕輕拍打桌面，那外層白色酥皮即如雪白鵝毛一樣輕輕飛起。近兩年，北京稻香村推出的翻毛月餅逐步在市場中獲得了認可，也有越來越多的人了解和喜愛上了這款月餅。

今年，北京稻香村對翻毛月餅進行了產(chǎn)品升級，不僅沿襲了古法制作，更是在餡料方面精益求精，推出了翻毛五仁和翻毛玫瑰兩款新口味。五仁月餅是非常傳統(tǒng)的月餅口味，也一直是每年中秋節(jié)的明星產(chǎn)品。北京稻香村在原料篩選方面十分嚴格，大到各類堅果、小到每一粒芝麻、每一片玫瑰花瓣，都要經(jīng)過三遍挑選，層層把控。而五仁月餅中多是果仁、果料，因此最能從原材料中直接體現(xiàn)出產(chǎn)品的優(yōu)劣，上等的食材通過經(jīng)心的挑選后，才能制作出五仁月餅中的精品之作。今年，北京稻香村將傳統(tǒng)的五仁餡料與翻毛月餅的餅皮相結(jié)合，可謂是傳承中出新，創(chuàng)新中出彩。尤其是現(xiàn)烤的月餅，新鮮出爐后熱乎乎的一塊，香酥而不甜膩。

京味禮盒 價格親民

中秋佳節(jié)是團圓的節(jié)日，走親訪友、互送月餅，是表達祝福的方式之一，月餅禮盒也承載了家人團圓、吉祥福瑞的美好祝愿。今年北京稻香村在禮盒設計方面融入了許多北京的民俗文化和京城代表性符號，通過禮盒表達出中秋喜慶團圓的氛圍，也體現(xiàn)出極具特色的民俗民風。如“京城御禮”禮盒，方形盒身加上古建青磚墻面效果，呈現(xiàn)出一幅舊時京城大街小巷歡慶時的熱鬧場景；“京彩繽紛”禮盒中以兔爺、天壇等為元素展開，極具京味特色；“憶京秋”禮盒則是以剪紙的形式呈現(xiàn)，傳統(tǒng)文化躍然于禮盒之上。更有清新淡雅的糖醇月餅禮盒，供喜愛低糖的人士挑選。

今年北京稻香村散售月餅價格與去年持平，禮盒包裝多采用可回收利用的紙盒和鐵盒，避免了奢侈浪費。為滿足消費者對口味的多樣化選擇，在標有“三禾”標識的北京稻香村各大門店內(nèi)將繼續(xù)供應自裝禮盒，消費者可以選購自己喜好的月餅進行DIY裝盒。同時，還可通過天貓或京東平臺中的北京稻香村官方旗艦店進行購買。